Bûche « Fraîcheur Chocolat » d’après Pierre Hermé

A la recherche d’un gâteau d’anniversaire adapté à un petit gars d’une dizaine d’années à l’époque, féru de chocolat et né en juillet j’ai tapé dans la barre de recherche internet quelque chose comme « gâteau frais chocolat » et j’ai découvert la recette du « Fraîcheur chocolat » de Pierre Hermé présenté sur le blog « C’est ma fournée ». Valérie y parle à son propos de « mini travail maxi effet » et je confirme. C’est un gâteau simple à réaliser même si la recette peut faire un peu peur de par sa longueur. Alors pas de panique : on y va tranquillement en s’organisant et en prévoyant une nuit de congélation avant le montage final. La recette originale est disponible dans le livre « Plaisirs sucrés » de Pierre Hermé (ici). Lire la suite

Bûche « Hommage » revisitée d’après Pierre Hermé

Alors, vous avez trouvé l’ingrédient de base de ma 1ère bûche de l’année grâce à la photographie de mes courses de Noël chez G Detou ?… Ce sont effectivement les marrons qui sont à l’honneur assortis à la poire pour un résultat tout en finesse relevé par un biscuit aux marrons glacés et un sablé breton. J’ai trouvé cette recette dans le numéro 20 de « Fou de pâtisserie ». Après avoir farfouillé dans mes livres, revues et sur internet mon choix est resté sur cette bûche de Pierre Hermé appelée « Hommage » et déclinée sur le site de la maison Hermé sous forme d’un « Flocon ». L’idée de cette bûche 2016 serait venue à Pierre Hermé en souvenir de la glace marron-poire réalisée par Gaston Lenôtre son maître d’apprentissage d’où son nom. Il aurait bien sûr été bienvenu que je poste cette recette avant Noël, mais rassurez-vous, elle est adaptable sous d’autres formes.  Lire la suite

Strudel aux pommes épicées

Petit exercice du jour : utiliser la pâte feuilletée et les pommes qui se désespèrent en cuisine pour préparer un dessert aux parfums de saison… Feuilletage du carnet de recettes, et hop, une idée : un strudel aux pommes. Petits bidouillages rapides et voici ma recette. L’avis des dégustatrices dudit Strudel étant positif, je publie de ce pas ! Je pense qu’il y a autant de Strudel que de pâtissières et j’ai retrouvé dans celui-ci la saveur et la texture que j’apprécie dans ce dessert.  Lire la suite

Tarte aux noix

Voici la recette de tarte aux noix qui vous fera oublier toutes les autres. Cette recette du blog « La popotte de Manue »… peu de chose à dire si ce n’est qu’elle est excellente. Tout juste sucrée comme il le faut ce qui laisse bien ressortir le goût des noix. La pâte est très friable mais elle se gorge de la préparation aux noix à la cuisson et cela donne une texture extrêmement agréable . Vite, vite, à vos fourneaux… mais attention, cette recette est addictive ! A déguster à température ambiante pour développer toutes ses saveurs. Lire la suite

Langoustines, saint-jacques et coques à la tomate et à la feta

Encore un titre un peu long tout droit sorti de « Jérusalem » de Ottolenghi et Tamimi (petit rappel ici). Cette recette peut être préparée à l’avance pour être assemblée juste avant de servir. Le mélange poisson-fromage peut paraître étonnant mais il est juste délicieux. Pour tout vous dire le titre original de la recette est « Crevettes, saint-jacques et palourdes à la tomate et à la feta » mais en faisant mon marché j’ai du l’adaptée à ce qu’offraient les étals du jour… Ne trouvant pas de palourdes j’ai opté pour des coques et je n’ai pu résister à l’appel des queues de langoustines prêtes à cuire. Quant à l’origan, je n’en ai pas trouvé du tout, donc je l’ai remplacé par du basilic. La préparation de ce plat est simple et relativement rapide pour un résultat très goûteux. Lire la suite