Cette recette de brownie cheesecake n’est ni estivale ni légère… mais elle est bien gourmande comme on les aime ! Lorsque je l’ai découverte dans le numéro de mars de Fou de Pâtisserie je l’ai inscrite dans ma to do list. Cette recette a été élaborée par Marine Zerbib, cheffe pâtissière de Frenchie to go à Paris. Préparation et cuisson rapide mais il faut prévoir de réfrigérer le gâteau durant une nuit avant de le déguster. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de beurre et de sucre dans le brownie : associé à un appareil à cheesecake sans sucre tout s’équilibre à merveille !
Les amateurs de douceurs anglo-saxonnes ne manqueront pas de découvrir le brookie, le blondie, cookies, le cookie géant, le brownie dans sa version classique, les cookies brownies, le brownie cheesecake ou pecan bars sans oublier l’eton mess !
Les ingrédients
Brownie
- 260 grammes de beurre doux
- 170 grammes de chocolat à 70 %
- 200 grammes de sucre
- 4 œufs
- 60 grammes de farine
- 20 grammes de Maïzena
- 5 grammes de fleur de sel
Cheesecake
- 375 grammes de Philadelphia à température ambiante ou équivalent fouetter
- 4 grammes d’extrait de vanille ou équivalent
- 2 œufs
- 50 grammes de pépites de chocolat (ou plus pour les gourmands)
La recette
- Pendant que le four préchauffe en position chaleur tournante à 150 degrés, faire fondre au bain marie ou au four à micro-ondes le chocolat et le beurre.
- Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter ensuite la farine, la Maïzena et la fleur de sel (que je trouve facultative car le Philadelphia du cheesecake est déjà salé… à vous de voir). Incorporer le mélange beurre-chocolat. Verser l’appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
- Préparer le cheesecake en fouettant le Philadelphia au robot muni de sa feuille si vous en disposez sinon un fouet manuel fera l’affaire. Incorporer ensuite les œufs, la vanille et les pépites de chocolat. Mettre dans une poche à douille (sans douille pour moi : il suffit de couper la poche en plastique à la bonne taille).
- Pocher des bandes de cheesecake dans le brownie pour faire des marbrures.
- Cuire durant 20 minutes au four à 150 degrés. Le gâteau doit être cuit sur les bords mais tremblotant au centre. Laisser refroidir puis placer le moule au réfrigérateur pour la nuit.
Couper des parts à l’aide d’un couteau dont la lame sera trempée dans l’eau chaude car ça colle ! Servir accompagné, ou pas, d’un peu de crème crue et / ou de chocolat chaud.