Gratin de chou-fleur à la moutarde – Ottolenghi

Ce gratin de chou-fleur à la moutarde prouve, s’il en est encore besoin, que Yotam Ottolenghi a le don pour associer textures et saveurs pour donner un coup de peps aux petits plats du quotidien. Cette recette est issue de son livre « Simple » dont je vous ai déjà proposé notamment le saumon à la sauce Bridget Jones ici ou encore le chou-fleur rôti au four . Ce gratin délicieusement relevé peut également agréablement parer les choux de Bruxelles comme c’est le cas sur ma photo. Si vous ne disposez pas de moutarde en poudre vous pouvez opter pour une cuillère de moutarde. Pour le fromage la recette préconise du Cheddar, mais libre à vous d’utiliser de l’Emmental ou du Cantal par exemple. Quant aux piments à vous de voir ; n’étant pas trop amatrice je me suis rabattue sur des piments en flocons dosés avec parcimonie.

Ottolenghi conseille de servir ce gratin avec du poulet, des saucisses ou un steak mais il se suffit presque à lui même. Que dire de plus ?… Vous ne serez pas déçus ! Alors vite, en cuisine !!

Pour découvrir les autres recettes de Yotam Ottolenghi je vous renvoie vers les archives où il vous suffit de taper son nom dans la rubrique « recherche ».

Les ingrédients

– 1 chou-fleur entier ou environ 700 grammes de choux de Bruxelles

– 30 grammes de beurre doux

– 1 petit oignon de Roscoff (120 grammes environ)

– 1,5 cuillère à café de graines de cumin

– 1 cuillère à café de curry en poudre

– 1 cuillère à café de moutarde en poudre

– 2 piments verts épépinés ou équivalent en poudre ou en flocons

– ¾ de cuillère à café de graines de moutarde

– 200 millilitres de crème liquide entière

– 120 grammes de cheddar râpé

– sel et poivre

– 15 grammes de pain de mie haché

– 5 grammes de persil ciselé

La recette

  1. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, faire précuire les bouquets de chou ou les choux de Bruxelles à la vapeur environ 5 minutes en ajustant la durée. Option four à micro-ondes : faire précuire 10 minutes dans une cocotte couverte avec un fond d’eau. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte passant au four ou dans une sauteuse si vous souhaitez transférer la préparation dans un plat. Y faire dorer l’oignon haché durant 8 minutes à feu moyen. Ajouter le cumin, le curry et la moutarde en poudre, ainsi que le piment. Laisser cuire 4 minutes à feu moyen en remuant avant d’incorporer les graines de moutarde et de déglacer avec la crème liquide. Ajouter 100 grammes de cheddar râpé, saler, poivrer et laisser épaissir 3-4 minutes.
  3. Incorporer à la sauce le chou-fleur ou les choux de Bruxelles précuits. Si vous souhaitez verser la préparation dans un plat à four c’est le moment sinon on continue dans la cocotte. Répartir la chapelure composée de 20 grammes de Cheddar râpé, du pain de mie haché et du persil.
  4. Enfourner le tout pour 8 minutes avant de faire gratiner en position grill durant 4 minutes supplémentaires.

Bon appétit !

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