Cette délicieuse salade de pommes de terre est proposée dans le livre « Comfort » de Yotam Ottolenghi. Comme le laisse entendre son titre les recettes proposées sont estampillées « comfort food ». Ottolenghi et ses trois co-autrices ont exploré leurs influences respectives pour proposer des petits plats sympathiques. Cette salade de pommes de terre est d’influence germanique revue et corrigée par Verena Lochmuller. Les proportions conviennent pour 4 personnes. D’autres recettes de Yotam Ottolenghi sont proposées sur le blog : il suffit de taper son nom dans la barre de recherche.
Les ingrédients
– 500 grammes de pommes de terre à chair ferme
– 7,5 centilitres d’huile d’olive
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 17,5 centilitres de bouillon de volaille
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 15 grammes de ciboulette
– 75 grammes de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches
– 1 cuillère à café de paprika
– 100 grammes de concombre
– Sel et poivre
La recette
1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée durant 20-25 minutes. Lorsqu’elles sont tendres les égoutter puis les laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur. Réserver dans la casserole.
2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse pour faire revenir l’oignon haché pendant une dizaine de minutes en remuant. Ajouter l’ail écrasé et le bouillon, porter à frémissement. Hors du feu incorporer la moutarde, le vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile puis saler et poivrer. Verser le mélange sur les pommes de terre, remuer et laisser reposer 2 heures. Les pommes de terre vont absorber la moitié du bouillon. Ajouter 10 grammes de ciboulette hachée.
3. Dans la sauteuse faire chauffer la pancetta une dizaine de minutes pour qu’elle soit croustillante. Égoutter et réserver.
4. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse avec le paprika. Remuer 30 secondes puis retirer du feu. Avant de servir, incorporer disposer les pommes de terre égouttées dans le plat de service, ajouter le concombre coupé en petits morceaux puis la pancetta émiettée, le reste de ciboulette et verser l’huile au paprika.