Pour varier un peu les plaisirs j’ai pioché cette recette de Spezzatino dans le livre de François Régis Gaudry « On va déguster l’Italie ». Il s’agit d’une déclinaison transalpine du bœuf bourguignon dans laquelle le vin est moins présent. Les proportions indiquées satisferont six gourmands.

Les amateurs de viandes mijotées se régaleront avec le traditionnel Bourguignon, le bœuf braisé à la Guinness ou encore les joues de veau au cacao.

Les ingrédients 

– 1,2 kilos de bœuf à Bourguignon (suggestion perso : joue de bœuf)

– 2 litres de bouillon de légumes ou de bœuf

– Huile d’Olive

– 1 carotte

– 2 branches de céleri

– 1 gros oignon

– 3 feuilles de sauge

– 1 branche de thym

– 1 branche de romarin

– 1 verre ½ de vin rouge

– 1 cuillère à soupe de miel

– 50 grammes de chocolat noir

La recette

1. Préparer le « soffrito ». Eplucher et émincer finement les carottes, le céleri et l’oignon puis les faire fondre dans de l’huile à feu doux. Quand ils commencent à fondre, ajouter les herbes et du bouillon à couvert. Quand le bouillon s’est évaporé, verser ½ verre de vin et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver dans un plat.

2. Dans la même cocotte ajouter de l’huile d’olive pour y saisir les morceaux de viande sur tous les côtés. Verser un verre de vin et mélanger. Ajouter le soffrito, mélanger et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à évaporation du vin. Ajouter le bouillon en laissant la viande doit émerger d’un centimètre environ. Saler légèrement, poivrer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux au moins deux heures.

3. Ajouter les pommes de terre coupées pour 30 minutes de cuisson. Terminer par le miel et le chocolat. Faire fondre et servir parsemer de persil.