Partie de la recette du Cake au Citron proposée dans « Pâtisserie» de Ferrandi j’ai modifié ses ingrédients pour obtenir un gâteau aux parfums de Noël. Le citron a cédé sa place à l’orange et le thé Earl Grey à « Esprit de Noël » de la maison Mariage Frères. Si vous parvenez pas à dénicher ce délicieux thé noir parfumé à la mandarine, la cannelle, l’orange, l’amande et la vanille Bourbon vous trouverez certainement un thé de Noël distribué par une autre maison. Concernant la pâte d’amandes qui entre dans la composition de ce cake je vous en livrerai bientôt la recette. En attendant vous pouvez vous rabattre sur une pâte d’amande du commerce. Ce cake est goûteux et chaleureux, exactement ce dont nous avons besoin en cette saison pluvieuse et un peu tristoune mais néanmoins festive ! Si vous souhaitez revenir à la recette d’origine il vous suffit de troquer le zeste d’orange et les oranges confites contre les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune.

Les ingrédients

– un sachet ou une cuillère à café de thé « Esprit de Noël »

– 25 grammes d’eau

– 55 grammes de cassonade

– 45 grammes de pâte d’amandes

– 20 grammes d’orange confite (ajout personnel… en fait j’ai même hésité à mettre des orangettes!)

– le zeste d’une orange non traitée

– 33 grammes de miel

– 135 grammes d’œufs

– 100 grammes de farine

– ½ cuillère à café de levure

– 110 grammes de beurre doux fondu

La recette

1. Faire infuser le thé dans 25 grammes d’eau chaude puis réserver. Préchauffer le four à 160 degrés en position chaleur tournante.

2. Mélanger dans la cuve du robot équipé de sa feuille ou dans un saladier au fouet le sucre, la pâte d’amandes, l’orange confite finement émincée et le zeste d’orange râpé.

3. Incorporer le miel, le thé et les œufs pour obtenir un appareil crémeux.

4. Ajouter la farine et la levure puis le beurre tiède. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Beurrer et fariner votre moule à cake avant d’y verser la pâte. Faire cuire durant 35-40 minutes à 160 degrés.