J’ai imaginé cette recette en adaptant le traditionnel gratin d’andouillette des Bouchons lyonnais au contenu de mon panier de retour du marché. J’ai ajouté aux pommes de terre habituelles des champignons et des épinards frais. Les proportions indiquées permettent d’obtenir un plat complet pour 6 gourmands.
Les ingrédients
– 2 ou 3 andouillettes
– 1 kilo d’épinards frais
– 4 ou 5 pommes de terre à chair ferme
– 1 oignon
– 250 grammes de champignons de Paris
– 30 centilitres de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 100 grammes d’emmental râpé
– sel et poivre
– beurre pour la cuisson
La recette
1. Faire blanchir les épinards dans un faitout d’eau salée durant 10 minutes. Égoutter et réserver.
2. Faire cuire à l’eau salée les pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses. Égoutter et réserver.
3. Dans une poêle faire fondre les oignons émincés dans un peu de beurre. Au bout de 5 minutes environ ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les pommes de terre puis napper de crème fraîche agrémentée de moutarde. Faire frémir le tout, saler et poivrer.
4. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante disposer les épinards dans un plat à gratin. Éparpiller dessus les andouillettes coupées en tranches. Napper du mélange de légumes à la crème moutardée. Recouvrir d’emmental râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes.