Au menu aujourd’hui une petite variation libre autour de la blanquette aujourd’hui avec sa version au poisson. Je vous propose une recette pour 4 personnes que vous pourrez faire évoluer en variant les plaisirs selon les poissons et légumes de saison et votre inspiration. Au printemps des asperges et des petits pois peuvent par exemple agrémenter ce plat. Il est également possible d’y ajouter un peu de curry ou de paprika en les dosant avec parcimonie pour ne pas couvrir les saveurs des poissons utilisés. Pour faciliter les choses il est possible de réaliser la recette jusqu’à l’étape 3 puis de préparer les poissons juste avant de servir.
Je vous propose la version classique de la blanquette de veau pour les puristes. Les amateurs de lotte découvriront plusieurs recettes en tapant « lotte » dans la barre de recherche du blog.
Les ingrédients
– 800 grammes de poissons de bonne tenue (lotte, saumon ou cabillaud par exemple)
– 8 belles crevettes ou gambas
– 4 coquilles Saint Jacques (optionnel)
– 2 blancs de poireaux
– 250 grammes de champignons
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon (ou 4 oignons nouveaux selon la saison)
– 1 gousse d’ail
– 50 grammes de beurre (+ beurre pour cuisson)
– 50 grammes de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères de court bouillon marin à base d’algues (ou du bouillon de légumes et bouquet garni)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– sel et poivre
– persil
La recette
1. Émincer les poireaux, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail puis les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau salée additionnée de court bouillon de la mer. Égoutter les légumes en conservant leur bouillon de cuisson pour préparer la sauce.
2. Émincer les champignons et les faire dorer dans du beurre. Saler, poivrer puis réserver.
3. Dans une casserole préparer un roux avec le beurre et la farine puis incorporer peu à peu du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce de la texture d’une béchamel. Y incorporer le jaune d’œuf et la crème fraiche ainsi qu’un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Incorporer les légumes égouttés sauf les champignons. Maintenir au chaud.
4. Dans une sauteuse faire dorer quelques minutes les cubes de poisson et les gambas. Les incorporer à la sauce et verser dans le plat de service. Juste avant de servir faire dorer quelques minutes les coquilles Saint Jacques et les disposer sur la préparation avec les champignons. Parsemer de persil et servir accompagné de riz.