Mahiche – Souris d’agneau à la tomate et au safran

Direction l’Iran pour découvrir aujourd’hui le Mahiche : de délicieuses souris d’agneau à la tomate et au safran. Cette recette est proposée dans le livre de cuisine des Cuistots Migrateurs que je vous ai présenté la semaine dernière avec le riz au lait népalais : le Kheer. Le livre nous apprend que « cette recette raffinée ne se trouve pas sur toutes les tables. On le sert pour les grandes occasions comme les mariages ou à la maison mais plutôt pour des invités de marque que l’on veut impressionner. » La recette est pourtant très simple dans sa préparation et les ingrédients utilisés, si bien que les auteurs du livre ont été un peu tête en l’air oubliant notamment de préciser qu’il est nécessaire d’y incorporer du bouillon au risque de tout faire brûler ! Avec mes petites retouches le résultat fut à la hauteur des espérances des papilles de mes dégustateurs. Il est conseillé de servir ces souris d’agneau accompagnées de riz aux fèves, à défaut du riz aux oignons grillés remplira très bien son office. Les proportions sont données pour 8 personnes.

Les ingrédients

  • Huile de tournesol
  • 4 souris d’agneau
  • 3 oignons moyens
  • 1 poivron
  • 4 gousses d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 20 grammes de beurre doux
  • quelques filaments de safran
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 centilitres de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • poivre noir

La recette

  1. Émincer les oignons et les poivrons. Hacher l’ail et le gingembre. Faire fondre le beurre avec le safran et réserver.
  2. Dans une cocotte en fonte faire revenir la moitié des oignons dans deux cuillères à soupe d’huile. Quand ils sont légèrement caramélisés ajouter le curcuma, la cannelle et la viande. Faire colorer avant d’incorporer le reste des oignons, le gingembre et l’ail. Verser le bouillon de légumes avant de couvrir puis laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes « sans toucher, regarder, ni même y penser » nous dit la recette… si ce n’est qu’elle oublie de préciser qu’il faut justement ajouter le bouillon !
  3. Après 30 minutes incorporer le concentré de tomate. Après avoir mélangé, couvrir et laisser cuire à feu doux encore 30 à 45 minutes. L’agneau doit être bien fondant. Ajouter enfin le beurre safrané puis ajuster en poivre. C’est prêt à déguster ! Bon appétit…

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