Ayant besoin de pain d’épices pour une préparation (ici) je me suis plongée dans « Pâtisserie » de Ferrandi pour y découvrir la recette que je vous propose aujourd’hui. La méthode est simple et efficace pour un résultat à la hauteur de mes espérances. Ne disposant pas de farine de seigle j’ai pris la liberté de n’utiliser que de la farine de blé, mais je vous indique les proportions initiales dans les ingrédients.

Parmi les recettes proposées dans ce livre de l’école Ferrandi je vous laisse découvrir le délicieux cake aux fruits confits ou encore la couronne des rois.

Les ingrédients

– 100 grammes de miel liquide

– 30 grammes de lait entier

– 1 gramme de cannelle en poudre

– 1 gramme de muscade

– 1 gramme d’anis

– 1 gramme de vanille liquide

– 2 grammes de zestes de citron

– 2 grammes de zestes d’orange

– 100 grammes de farine de blé (70 grammes de farine de seigle T130 + 30 grammes de farine T45)

– 7 grammes de levure chimique

– 20 grammes de sucre semoule

– 70 grammes d’œufs

La recette

1. Hors du feu faire infuser dans le lait chaud les épices, la vanille et les zestes d’agrumes. Réserver.

2. Pendant que le four préchauffe à 150 degrés en position chaleur tournante, dans un saladier blanchir au fouet le sucre et les œufs puis ajouter le lait infusé, le miel, la farine et la levure.

3. Remplir un moule à cake graissé et fariné puis enfourner pour 30 minutes environ en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau.