Vous connaissez peut-être la boulangerie-pâtisserie de Fabrice Le Bourdat « Blé sucré » située 7 rue Antoine Vollon à Paris (métro Ledru-Rollin).

Devant le succès de ses madeleines il s’est associé aux éditions Marabout pour publier un livre-coffret intitulé « La madeleine du partage ». Un moule géant et un livret de 15 recettes de madeleines sucrées et salées y sont proposés. Je n’ai pu résister à la tentation : associer un (petit) livre de cuisine et un joli moule… j’ai craqué !

Après avoir testé plusieurs recettes je me lance aujourd’hui dans « La madeleine du partage aux quatre-épices ».

Vous pouvez bien sûr la réaliser dans de petits moules individuels si vous ne disposez pas du moule géant, vos madeleines seront tout aussi délicieuses. Veillez toutefois à remplir le moule à ras bord pour que la pâte gonfle bien. Si vous utilisez les moules individuels les remplir aux ¾ suffira.

Au fil des essais précédents j’ai constaté un souci en qui concerne les indications données pour la cuisson. Alors que le livre ne l’indique pas, afin d’obtenir une madeleine joliment bosselée il est nécessaire de la réfrigérer au moins 2 heures avant de l’enfourner. Il faut ensuite la cuire 10 mn à four très chaud avant de baisser la température pour suivre les indications de la recette d’origine. Il faut en effet provoquer un choc thermique pour obtenir cette jolie bosse. Lire la suite …