Après avoir cuisiné récemment le chou rouge en soupe, c’est cuit et accompagné de lard et de pommes que je l’ai travaillé. Je suis partie d’une recette de Jamie Oliver dans son livre « So british » déjà évoqué précédemment. Je l’ai adaptée en y ajoutant des pommes pour le côté sucré et quelques oignons parce que je le sentais comme ça ! Le résultat est effectivement so british et j’aime ça !
Les ingrédients
– 300 gr de poitrine fumée détaillée en lardons (pas des sous vide déjà coupés, hein?)
– 2 oignons
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 1/2 chou rouge
– 2 pommes
– 1 cuillère à soupe de thym séché (je n’avais pas les 2 brins de romarin préconisés par Jamie)
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de miel
– un peu de vinaigre de vin (quoi que du balsamique pourrait être sympa)
– 1 cuillère à soupe de beurre
– huile d’olive
La recette
1. Détailler la poitrine en lardons et les faire dorer dans une cocotte dans un peu d’huile d’olives. Les saupoudrer de thym (ou de romarin). Lorsqu’ils sont croustillants les réserver dans une assiette.
2. Si besoin remettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte et y faire revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont dorés y ajouter deux cuillères à soupe de sucre roux pour les faire caraméliser. Ajouter ensuite les pommes coupées en morceaux et les faire dorer.
Si vous utilisez des pommes qui ne tiennent pas bien il est préférable de les ajouter en milieu de cuisson pour éviter qu’elles ne fondent totalement. Pour vous assurer d’une bonne tenue à la cuisson optez plutôt pour des Elstar, Reine des reinettes ou Pink Lady par exemple. L’idéal est de demander conseil à votre primeur ou mieux encore au producteur présent sur le marché si vous avez la chance d’en avoir un.
3. Ajouter « quelques traits » de vinaigre (merci pour la précision Jamie!) avant de mettre le chou émincé dans la cocotte ainsi que les lardons. Saler et poivrer puis verser 250 millilitres d’eau. Couvrir la cocotte et cuire le tout en remuant régulièrement et en ajoutant éventuellement un peu d’eau durant 45 minutes.
4. En fin de cuisson ajouter la cuillère de miel et celle de beurre. Ajuster en sel et poivre puis déguster…
Comme je n’avais pas utilisé tout mon chou j’ai réalisé avec l’autre moitié une salade en l’agrémentant de pommes, raisins secs, noix et fromage relevés d’une petite vinaigrette. Sucré-salé quand tu nous tiens…
je vais tester cette recette et je reviendrai vers vous pour un nouveau commentaire; a bientot christian qui adore le choux rouge au lard…
Votre commentaire me donne envie d’en refaire prochainement également ! Bon appétit
Bonjour
Merci pour cette très bonne recette. A la place du miel, j utilise du sirop de Liège et une poire en plus.
Délicieux !
Merci pour votre retour et cette excellente idée !
Très bonne recette quoi qu’un peu sucrée. Pour la prochaine fois je ne mettrais qu’une cuillère à soupe de sucre roux et une cuillère à café de miel.
Mais sinon succulent !
Bonjour,
merci pour ce gentil commentaire ! Il est certain qu’il faut adapter la recette pour les papilles moins sucrées.
Au plaisir
Nathalie
Bonjour
Je suis étonnée que la recette ne prévoie pas de blanchir le chou avant pour le rendre plus digeste…
Bonjour,
je ne l’ai jamais fait pour cette recette, mais rien ne vous empêche effectivement de blanchir le chou si vous le souhaitez.
Bon appétit !
Nathalie
Merci pour cette bonne recette que j’ai réalisée avec du choux blanc et un bouillon de poule à la place du verre d’eau nature.
Belle variation en effet !
Bonjour.
Merci beaucoup pour votre recette. Excellente ! En effet je n’ai pas rajouté de miel car à la dégustation c’était assez sucré pour moi. Je me suis régalée !!!
Je suis ravie que cette recette ait régalé vos papilles
Au plaisir
Nathalie
Un pur plaisir à déguster, je ne mettais pas de vinaigre ni miel, je garde votre recette !! Un grand MERCI
Je suis ravie que cette recette vous ai plu !
Vous avez oublié de dire ce que vous faites avec le chou
Bonjour,
Je viens de relire l’article et j’en parle à l’étape 3… bon appétit !
Je viens de préparer votre recette avec de la bière ambrée genre la goudale (comme pour la choucroute)
Bonne idée ! Cela doit être délicieux. Merci pour ce partage gourmand…
Bonjour,
Merci pour la recette,
juste après les ingrédients, la recette commence à 2) ….je ne vois pas de 1) …
Y avait-il quelquechose à faire au début ?
Merci
Merci pour votre message: il m’a permis de modifier la recette qui était effectivement tronquée !
Bons préparatifs