Ayant absolument besoin de nougatine pour la recette du Soufflé glacé Rothschild (ici) je me suis mise à rechercher des recettes sur internet. J’ai laissé de côté celles qui me semblaient trop longues ou trop complexes à réaliser. Je vous laisse d’ailleurs découvrir des précisions à ce sujet sur le blog « My little recettes ». Bref, il me fallait une recette simple et efficace. Je l’ai trouvé sur le site « Le sot l’y laisse » qui propose une nougatine cuite au four version Lenôtre (ici). J’ai juste modifié la quantité de beurre car la nougatine obtenue avec la recette initiale était trop grasse. Lire la suite
Archives des auteurs : Nathalie
Soupe marron potiron
De nouvelles saveurs hivernales bien réconfortantes avec cette soupe onctueuse et savoureuse réalisée en un tour de blender ! J’y ai utilisé de la purée de marron car j’écoule les stocks de ma bûche mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des marrons sous vide ou en bocal ou même frais bien sûr selon la saison. Pour les préparer il vous suffit de les ébouillanter durant 30 minutes environ en ayant pris soin de les inciser pour faciliter leur épluchage après cuisson. Vous trouverez également parmi les ingrédients des cèpes. Ils sont facultatifs mais il m’en reste un peu que nous avions fait sécher au four il y a quelques temps maintenant et je ne regrette pas de les avoir intégrés à cette soupe dont ils ont relevé la saveur sans dominer les autres ingrédients. Quant au reste j’y suis allée un peu au feeling et le résultat est à la hauteur de mes espérances … Bon appétit ! Lire la suite
Bûche « Fraîcheur Chocolat » d’après Pierre Hermé
A la recherche d’un gâteau d’anniversaire adapté à un petit gars d’une dizaine d’années à l’époque, féru de chocolat et né en juillet j’ai tapé dans la barre de recherche internet quelque chose comme « gâteau frais chocolat » et j’ai découvert la recette du « Fraîcheur chocolat » de Pierre Hermé présenté sur le blog « C’est ma fournée ». Valérie y parle à son propos de « mini travail maxi effet » et je confirme. C’est un gâteau simple à réaliser même si la recette peut faire un peu peur de par sa longueur. Alors pas de panique : on y va tranquillement en s’organisant et en prévoyant une nuit de congélation avant le montage final. La recette originale est disponible dans le livre « Plaisirs sucrés » de Pierre Hermé (ici). Lire la suite
Bûche « Hommage » revisitée d’après Pierre Hermé
Alors, vous avez trouvé l’ingrédient de base de ma 1ère bûche de l’année grâce à la photographie de mes courses de Noël chez G Detou ?… Ce sont effectivement les marrons qui sont à l’honneur assortis à la poire pour un résultat tout en finesse relevé par un biscuit aux marrons glacés et un sablé breton. J’ai trouvé cette recette dans le numéro 20 de « Fou de pâtisserie ». Après avoir farfouillé dans mes livres, revues et sur internet mon choix est resté sur cette bûche de Pierre Hermé appelée « Hommage » et déclinée par la maison Hermé sous forme d’un « Flocon ». L’idée de cette bûche 2016 serait venue à Pierre Hermé en souvenir de la glace marron-poire réalisée par Gaston Lenôtre son maître d’apprentissage d’où son nom. Il aurait bien sûr été bienvenu que je poste cette recette avant Noël, mais rassurez-vous, elle est adaptable sous d’autres formes. Lire la suite
Strudel aux pommes épicées
Petit exercice du jour : utiliser la pâte feuilletée et les pommes qui se désespèrent en cuisine pour préparer un dessert aux parfums de saison… Feuilletage du carnet de recettes, et hop, une idée : un strudel aux pommes. Petits bidouillages rapides et voici ma recette. L’avis des dégustatrices dudit Strudel étant positif, je publie de ce pas ! Je pense qu’il y a autant de Strudel que de pâtissières et j’ai retrouvé dans celui-ci la saveur et la texture que j’apprécie dans ce dessert. Lire la suite