Le Petit Prince est-il une dédicace de Gaton Lenôtre à Antoine de Saint Exupéry ? Je l’ignore. C’est pourtant la recette de ce cake délicatement parfumé à l’orange que je vous propose aujourd’hui. Il a retenu mon attention dans le superbe livre que les éditions Flammarion ont eu la gentillesse de me faire parvenir « Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre »… tout un programme n’est-ce pas ? La réédition de ce livre publié initialement en 1975 par Gaston Lenôtre est dirigée par sa fille et les chefs de la Maison Lenôtre. Cet ouvrage livre les secrets de grands classiques de la pâtisserie française en 200 recettes joliment illustrées, et déclinées pour certaines par niveau de difficulté, allant des pâtes de base au Saint-Honoré en passant par les soufflés et classiques charlottes. Sans oublier le mythique « Concorde » dont je vous proposerai bientôt la recette car je pense qu’il trônera certainement sur la table des fêtes dans la maisonnée. Je renvoie ici pour découvrir l’histoire de Gaston Lenôtre que vous pourrez également retrouver en image dans les archives de l’INA.

Pour en revenir au Petit Prince il s’agit d’un « Gâteau de Voyage » dont les saveurs sont parfaites avec un bon thé aux épices de Noël bien réconfortant en cette saison. Même si vous l’ignorez vous avez tous déjà dégusté un de ces « Gâteaux de Voyage » dont le point commun est d’être fabriqués à partir d’ingrédients naturels et qui se conservent plusieurs jours à température ambiante. Il s’agit notamment des cakes, pain d’épices ou gâteau aux noix. Finalement chaque région a ses « Gâteaux de Voyage » emblématiques dont le fameux Gâteau Nantais  , le Quatre quarts , le Gâteau breton ou encore le Kouign Amann (ces dernières mentions alliant vous l’aurez compris gourmandise et chauvinisme…). Le retour en force de cette appellation dans les pâtisseries pourrait laisser supposer qu’il s’agit d’un effet de mode, si tel est le cas elle aurait été lancée par la Marquise de Sévigné dans des courriers adressés à sa fille à la fin du XVIIème siècle où elle évoque les gâteaux préparé par son cuisinier pour qu’ils agrémentent ses voyages entre la Bretagne et Versailles !

Pour en revenir au Petit Prince vous verrez qu’il est délicieusement parfumé à l’orange grâce à un mélange équilibré de zestes, d’oranges confites et de Grand Marnier. Je vous indique les proportions pour un moule d’une trentaine de centimètres donc doublées par rapport à celles de la recette initiale. J’ai pris la liberté de le décorer de quelques zébrures de chocolat car ses arômes font merveille avec l’orange.

Les ingrédients :

Pour le gâteau

– 200 grammes de beurre doux

– 20 grammes d’écorces d’oranges confites

– 150 grammes de sucre glace

– 10 grammes de zeste d’orange râpé (environ 2 oranges)

– 80 grammes de tant pour tant (40 grammes sucre glace et 40 grammes poudre d’amande)

– 4 œufs

– 20 grammes de lait

– 200 grammes de farine

– 4 grammes de levure chimique

Pour le sirop d’imbibage

– 40 grammes d’eau

– 40 grammes de sucre semoule

– 40 grammes de Grand Marnier (ou jus d’orange)

La recette

1. Faire fondre le beurre et en prélever un peu pour le mélanger aux oranges confites préalablement coupées en petits morceaux. Réserver.
2. Incorporer le zeste d’orange râpé aux 150 grammes de sucre glace. Réserver.
3. Dans un saladier incorporer le sucre glace zesté dans le reste du beurre. Incorporer le tant pour tant (amandes + sucre glace) puis la moitié de la farine tamisée mélangée à la levure. Ajouter les oranges confites ramollies dans le beurre et terminer par les œufs, le lait chaud et le reste de farine en prenant soin de bien incorporer chaque élément l’un après l’autre.
4. Laisser reposer au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 200 degrés en position chaleur tournante. La recette préconise 45 minutes au frais pour provoquer j’imagine un choc thermique… à vous de voir ! Baisser la température du four à 170 degrés puis faire cuire 35 minute. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
5. Réaliser le sirop d’imbibage en faisant chauffer ses ingrédients dans une casserole pour faire fondre le sucre. Lorsque le gâteau est cuit, l’imbiber du sirop chaud. Laisser tiédir avant de démouler.
6. Étape facultative mais très gourmande : décorer le gâteau avec des écorces d’orange et un peu de chocolat noir fondu.