Le « soufflé Rothschild » est une recette inventée en 1839 par Antonin Carême célèbre pâtissier français qui a notamment travaillé au service du Baron James de Rothschild. Je vous passe sa biographie complète que vous retrouverez aisément sur internet, mais retenez tout de même qu’il est considéré comme le « père de la pâtisserie moderne »… rien que ça ! Ce soufflé, composé de crème pâtissière et de fruits confits, a été réinterprété par Gaston Lenôtre qui l’a parfumé au Grand Marnier. Lire la suite
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Nougatine au four – Lenôtre
Ayant absolument besoin de nougatine pour la recette du Soufflé glacé Rothschild (ici) je me suis mise à rechercher des recettes sur internet. J’ai laissé de côté celles qui me semblaient trop longues ou trop complexes à réaliser. Je vous laisse d’ailleurs découvrir des précisions à ce sujet sur le blog « My little recettes ». Bref, il me fallait une recette simple et efficace. Je l’ai trouvé sur le site « Le sot l’y laisse » qui propose une nougatine cuite au four version Lenôtre (ici). J’ai juste modifié la quantité de beurre car la nougatine obtenue avec la recette initiale était trop grasse. Lire la suite