Un citron et un pot de Ricotta se faisant de l’œil dans le frigo j’ai décidé d’en faire un gâteau tout frais et léger. De la poudre d’amande, du sucre et des œufs sont venus les rejoindre pour une petite saveur aux accents italiens. Ce gâteau s’associe parfaitement à une salade de fruits rouges. A vous de jouer ! Je vous donne des indications de préparation avec robot lame mais il est facultatif.

Si vous appréciez l’alliance citron-amande le cake aux myrtilles d’Ottolenghi devrait vous combler !

Les ingrédients

– 250 grammes de Ricotta

– 80 grammes d’amandes en poudre

– 80 grammes de sucre en poudre

– 4 œufs

– un citron jaune non traité

La recette

1. Faire préchauffer le four à 160 degrés en position chaleur tournante. Dans la cuve du robot lame mixer la Ricotta avec les amandes, le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste râpé et le jus du citron.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer à l’appareil précédent.
3. Graisser le moule de votre choix (18-20 centimètres maxi) puis y verser la pâte. Direction le four pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer le gâteau de sucre glace pour le servir frais avec quelques fraises par exemple.