Pot au feu

Le pot au feu est certainement un des plus grands classiques de la cuisine familiale française. Simple à réaliser vous devez néanmoins prévoir un temps de cuisson très long à moins que vous n’utilisiez un autocuiseur type Seb. Le pot au feu est la 1ère  recette de « La cuisine familiale et pratique » de Pellaprat  où elle figure parmi les potages. la cuisson de la viande et des légumes dans de l’eau agrémentée d’un bouquet garni donne en effet un super bouillon pour les froides soirées d’hiver.

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Les ingrédients

  • une (voire deux) cocotte(s) remplie d’eau froide
  • 1 kg de viande à braiser (gîte, paleron, plat de côte… selon vos goûts)
  • 1 ou 2 os à moelle
  • sel / poivre
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 1 ou 2 oignons selon leur taille plantés de 2 clous de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1/2 chou vert
  • 1 bouquet garni

La recette

1. Placer les viandes dans une cocotte d’eau froide et  porter lentement à ébullition. Ce départ à froid permettra à votre viande de rester tendre. J’ai opté aujourd’hui pour de la queue et de la joue de bœuf ainsi que du paleron, mais les conseils de votre boucher vous conduiront peut-être vers d’autres morceaux. 

2. Après avoir écumé, salez et poivrez. Ajouter tous les légumes épluchés et coupés en deux ou trois selon leur taille.

3. Lorsque l’ébullition a repris baisser le feu et laisser mijoter durant 3 heures.

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Voilà votre pot au feu prêt à déguster. Vous pouvez agrémenter le bouillon obtenu avec des vermicelles ou des perles du Japon.

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