Cette recette de poulet au citron et au zaatar a tellement embaumé la maison et ravi les papilles de tous que je ne peux résister à l’envie de vous en faire profiter. Elle est issue du livre « Falastin » dont je vous ai déjà proposé la recette du cabillaud en croûte de coriandre et de la tarte à la betterave. Je crois que vous allez en voir défiler de nombreuses autres sur le blog tant les recettes de ce superbe livre font toutes aussi envie les unes que les autres !

Rien de compliqué dans sa réalisation dont je vous ai simplifié les étapes car la présentation du livre est un peu trop touffue à mon goût. Il est nécessaire que le poulet marine au moins deux heures, voire une nuit ce qui vous permet d’anticiper un peu la préparation. Pour les ingrédients quelques une des épices utilisées nécessiteront peut-être un passage par une épicerie orientale ou un magasin bio.

Ce plat sera agréablement mis en valeur par un tajine aux légumes d’été, des légumes de saison grillés, une moussaka libanaise, un chou-fleur au four, une jolie caponata sicilienne ou pour rester dans la région une mejadra proposée par Ottolenghi et Tamimi dans « Jérusalem ».

Les ingrédients

– 3 citrons jaunes bio

– 1 poulet entier coupé de 1,3 kg ou le même poids de cuisses de poulet

– 2 oignons

– 2 têtes d’ail entières

– 2 cuillères à café de sumac

– ¾ de cuillère à café de quatre épices

– 4 cuillères à soupe de zaatar

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 20 centilitres de bouillon de volaille ou d’eau

– Sel et poivre

– 5 grammes de persil haché

– 30 grammes d’amandes effilées grillées

La recette

1. Préparer la marinade en plaçant dans un plat allant au four :

– 2 citrons en tranches de 5 mm d’épaisseur

– le jus du 3^ème citron dont il faut prélever et réserver le zeste avant de le presser

– 1 cuillère à café du zeste du 3^ème citron

– les deux oignons pelés et coupés en 6 quartiers

– les 2 têtes d’ail non pelées, coupées en deux à l’horizontale

– le sumac

– le 4 épices

– 2 cuillères à soupe de zaatar

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 20 centilitres de bouillon de volaille

– sel et poivre

– les cuisses ou morceaux de poulet

Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures voire une nuit si possible en remuant de temps en temps.

2. Retirer le poulet du réfrigérateur pour qu’il soit à la température ambiante environ 30 min avant de le cuire le poulet. Pendant ce temps faire préchauffer le four à 220 degrés en position chaleur tournante.

3. Veiller à ce que les morceaux de poulet soient disposés côté peau vers le haut pour qu’ils deviennent bien croustillants. Arroser de la marinade et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.

4. Vous pouvez soit laisser le poulet dans le plat de cuisson soit le transférer dans un plat de service avec son jus de cuisson, l’ail et les citrons. Avant de servir disposer sur le poulet le persil mélangé au zeste de citron restant, à 2 cuillères à soupe de zaatar et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Parsemer le tout des amandes préalablement dorées à sec dans une poêle.