A la recherche d’une recette de risotto aux champignons j’ai opté pour celle proposée dans le livre « Big Mamma la cuisine italienne en 30 minutes » déjà évoqué dans la recette des pâtes au citron. Alors, pour être honnête vous mettrez un peu plus de 30 minutes pour réaliser ce risotto, mais vous ne serez pas déçus ! Sa particularité est d’intégrer dans la préparation une crème de champignons qui lui apporte à la fois du goût et de l’onctuosité. A décliner au printemps avec des asperges ou des petits pois par exemple qui doivent très bien se prêter à ce type de préparation… A déguster seul ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande selon votre inspiration.

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Les ingrédients

– 420 grammes de riz à risotto

– 10 centilitres de vin blanc sec

– 500 grammes de champignons de votre choix

– 140 grammes de beurre doux

– 120 grammes de Parmesan en copeaux

– 1 belle échalote

– 2 cubes de bouillon de légumes + environ 1 litre d’eau

La recette

1. Émincer les champignons puis les faire cuire avec 20 grammes de beurre dans une sauteuse pendant une dizaine de minutes. Réserver.

2. Dans la même sauteuse, faire revenir l’échalote émincée dans 20 grammes de beurre puis ajouter le riz. Le faire revenir pendant 2-3 minutes en mélangeant avant de le déglacer avec le vin blanc. Après évaporation du vin, ajouter la moitié des champignons (réserver les autres) et une pincée de sel. Versez 20 centilitres de bouillon de légumes chaud, remuer et répéter l’opération au moins 3 fois après évaporation de l’eau. Le riz doit cuire pendant environ 15 à 17 minutes dans la casserole, sans brûler ni manquer d’eau.

3. Pendant ce temps mixer les champignons restants avec un peu de bouillon pour obtenir une crème lisse et homogène. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter le parmesan en copeaux, la crème aux champignons et les 100 grammes de beurre restants. Terminer la préparation en couvrant le risotto avec un torchon durant 1 minute 30 avant de remuer le tout. Il ne vous reste plus qu’à déguster !