Je vous propose aujourd’hui une petite variation autour du tiramisu dans sa version citronnée. Les amateurs de café peuvent utiliser cette recette de base pour réaliser un tiramisu traditionnel en supprimant le citron et en imbibant les biscuits cuillère dans du café avant de recouvrir le tout de cacao.

Ce tiramisu au citron est déclinable en deux versions :

– J’ai tout mon temps donc je prépare le biscuit cuillère et le lemon curd

– Je suis pressé(e) donc j’achète le biscuit cuillère et le lemon curd dans le commerce

Quelque soit votre choix ce dessert sera apprécié de vos convives car sa fraicheur est tout à fait adaptée en cette période estivale… ne vous privez néanmoins pas de garder la recette en stock également pour d’autres saisons !

Les amateurs de citron se régaleront également avec le gâteau nuage, le lemon posset, la torta caprese, les lemon squares ou une jolie tarte au citron  ou en version express ici. Sans oublier les buches version meringuée ou chocolatée !  Je vous laisse parcourir les archives du blog pour découvrir les autres recettes citronnées que je vous propose… la liste est trop longue pour que je vous les indique toutes.

Les ingrédients

Le lemon curd

– 3 œufs

– 150 grammes sucre en poudre

– le jus 2 citrons non traités (environ 10 centilitres)

– 1 cuillère à café de maïzena

– 50 grammes de beurre doux

Les biscuits cuillère

– 100 grammes de blancs d’œufs (3 œufs environ)

– 85 grammes de sucre en poudre

– 67 grammes de jaune d’œufs (3 œufs environ)

– 67 grammes de farine

– 15 grammes de Maïzena

La crème

– 250 grammes de mascarpone

– 3 œufs

– 50 grammes de sucre

Le sirop

– 2 citrons

– 75 grammes de sucre

– 10 centilitres d’eau

La recette

Étape 1 : le lemon curd

Ceux qui ont acheté le lemon curd dans le commerce peuvent passer à l’étape 2…

1. Faire blanchir les œufs entiers et le sucre au fouet. Ajouter le jus de citron dans lequel a été diluée la maïzena. Pour un peu plus de peps ajouter le zeste des citrons râpé.

2. Verser la préparation dans une casserole. Faire chauffer quelques minutes avant d’ajouter le beurre en morceaux. Faire épaissir le tout durant 5-10 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir. Le lemon curd se conserve au réfrigérateur durant une semaine environ.

Étape 2 : les biscuits cuillère

Ceux qui ont acheté les biscuits cuillère peuvent passer à l’étape 3…

3. Mettre le four à préchauffer à 200 degrés en position chaleur tournante.

4. Fouetter les blancs d’œufs avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter un peu pour obtenir une meringue française. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs puis la farine et la Maïzena tamisées.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille lisse. Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire au four durant 10 minutes. Réserver.

Étape 3 : la crème mascarpone

6. Dans un saladier faire blanchir le sucre en poudre avec les jaunes d’œuf avant d’ajouter le mascarpone.

7. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver au frais jusqu’au montage.

Étape 4 : le montage

8. Imbiber les biscuits cuillère de sirop au citron puis en disposer une couche au fond du plat ou des verrines. Recouvrir de 3 cuillères à soupe de lemon curd (à doser selon l’intensité en citron souhaitée). Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone. Renouveler l’opération une fois. Lisser la crème au mascarpone puis placer au frais idéalement une nuit. Décorer selon votre inspiration avant de servir avec un nuage de sucre glace ou de cacao par exemple.