Après la saison des bûches vient celle des galettes et autres gâteaux des rois!
Archives des catégories : Papilles sucrées
Recettes de desserts
Soufflé glacé Rothschild
Le « soufflé Rothschild » est une recette inventée en 1839 par Antonin Carême célèbre pâtissier français qui a notamment travaillé au service du Baron James de Rothschild. Je vous passe sa biographie complète que vous retrouverez aisément sur internet, mais retenez tout de même qu’il est considéré comme le « père de la pâtisserie moderne »… rien que ça ! Ce soufflé, composé de crème pâtissière et de fruits confits, a été réinterprété par Gaston Lenôtre qui l’a parfumé au Grand Marnier. Lire la suite
Nougatine au four – Lenôtre
Ayant absolument besoin de nougatine pour la recette du Soufflé glacé Rothschild (ici) je me suis mise à rechercher des recettes sur internet. J’ai laissé de côté celles qui me semblaient trop longues ou trop complexes à réaliser. Je vous laisse d’ailleurs découvrir des précisions à ce sujet sur le blog « My little recettes ». Bref, il me fallait une recette simple et efficace. Je l’ai trouvé sur le site « Le sot l’y laisse » qui propose une nougatine cuite au four version Lenôtre (ici). J’ai juste modifié la quantité de beurre car la nougatine obtenue avec la recette initiale était trop grasse. Lire la suite
Bûche « Fraîcheur Chocolat » d’après Pierre Hermé
A la recherche d’un gâteau d’anniversaire adapté à un petit gars d’une dizaine d’années à l’époque, féru de chocolat et né en juillet j’ai tapé dans la barre de recherche internet quelque chose comme « gâteau frais chocolat » et j’ai découvert la recette du « Fraîcheur chocolat » de Pierre Hermé présenté sur le blog « C’est ma fournée ». Valérie y parle à son propos de « mini travail maxi effet » et je confirme. C’est un gâteau simple à réaliser même si la recette peut faire un peu peur de par sa longueur. Alors pas de panique : on y va tranquillement en s’organisant et en prévoyant une nuit de congélation avant le montage final. La recette originale est disponible dans le livre « Plaisirs sucrés » de Pierre Hermé (ici). Lire la suite
Bûche « Hommage » revisitée d’après Pierre Hermé
Alors, vous avez trouvé l’ingrédient de base de ma 1ère bûche de l’année grâce à la photographie de mes courses de Noël chez G Detou ?… Ce sont effectivement les marrons qui sont à l’honneur assortis à la poire pour un résultat tout en finesse relevé par un biscuit aux marrons glacés et un sablé breton. J’ai trouvé cette recette dans le numéro 20 de « Fou de pâtisserie ». Après avoir farfouillé dans mes livres, revues et sur internet mon choix est resté sur cette bûche de Pierre Hermé appelée « Hommage » et déclinée par la maison Hermé sous forme d’un « Flocon ». L’idée de cette bûche 2016 serait venue à Pierre Hermé en souvenir de la glace marron-poire réalisée par Gaston Lenôtre son maître d’apprentissage d’où son nom. Il aurait bien sûr été bienvenu que je poste cette recette avant Noël, mais rassurez-vous, elle est adaptable sous d’autres formes. Lire la suite