Ayant été généreusement pourvue en blettes par des amis qui les cultivent dans leur jardin, je suis partie à la recherche d’une nouvelle façon de les accommoder et je suis tombée par hasard sur cette recette proposée dans Le Monde par Linda Bedouet. Cette maraichère semble vouer un véritable culte à ce légume que j’apprécie également beaucoup. La recette proposée ici pour 4 personnes ne nécessite pas d’ingrédients particuliers et peut s’adapter au contenu de votre réfrigérateur. Je l’ai un peu adaptée en troquant le beurre par de l’huile d’olive (à tester avec de l’huile de noix) et le Parmesan par du Cantal pour le crumble. La cuisson des blettes en cocotte évite de les gorger d’eau dans c’est le cas lorsqu’on les blanchit.

Si vous appréciez ce légume je vous conseille de le découvrir en croquettes d’après Ottolenghi, en tarte, en farçous aveyronnais, en pithiviers ou encore en gratin.

Les ingrédients

– 1 gros oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 grosses bottes de blettes

– 100 grammes de noix et/ou de noisettes ou graines de courge

– 90 grammes d’huile d’olive (ou 150 grammes de beurre pommade)

– 150 grammes de farine

– 50 grammes de parmesan râpé (ou autre fromage)

– 100 grammes de Bleu d’Auvergne (ou Roquefort pour plus de goût)

– sel et poivre

La recette

1. Couper finement les cardes des blettes et leurs feuilles. Émincer l’oignon puis le faire fondre dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter l’ail émincé puis les blettes. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’huile d’olive, un peu d’huile, les fruits secs concassés et le parmesan (ou le fromage de votre choix). Malaxer avec le bout des doigts pour obtenir une texture de grumeaux secs.

3. Faire préchauffer le four à 180 degrés en position chaleur tournante. Disposer les blettes fondantes dans un plat à gratin, recouvrir de morceaux de Bleu d’Auvergne, puis saupoudrer du crumble. Faire cuire trente minutes avant de déguster.