Vous êtes à la recherche d’un plat complet, simple et goûteux ? Ces calamars farcis au riz, herbes et citron confit sont faits pour régaler vos papilles. Je l’ai dégotée dans un numéro de « Elle à table » et n’ai rien changé à la recette d’origine. Seule contrainte : faire cuire les calamars juste avant de les servir afin qu’ils ne durcissent pas trop à la cuisson. L’idéal est de vous fournir chez votre poissonnier qui prendra le soin d’enlever le cartilage et conservera pour vous les nageoires et les ailes. A défaut des calamars congelés feront parfaitement l’affaire.

Les amateurs de calamars, ou encornets, se régaleront avec leur version frits au four, à la provençale, farcis au boudin d’après Jamie Oliver, au chorizo, farcis au veau ou au kari gosse.

Les ingrédients

– 4 calamars de belle taille (ou 8 plus petits)

– 80 grammes de riz

– 50 centilitres de pulpe de tomate

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 1/2 cuillère à café de paprika fumé

– 1/2 cuillère à café de cumin moulu

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 1 citron confit

– 4 brins de persil

– 4 brins d’aneth

– 4 brins d’estragon

– 30 grammes de raisins secs

La recette

1. Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer la pulpe de tomate, une gousse d’ail hachée, le sucre, le paprika fumé, le cumin et le vinaigre balsamique. Faire mijoter le tout 15 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec les herbes hachées, le citron confit finement émincé, la gousse d’ail restante, les raisins secs, les nageoires et les tentacules hachées. Salez et poivrez. Remplir les calamars, bien nettoyés, avec cette farce, sans trop les remplir pour éviter qu’ils éclatent en cuisant, et fermer avec un cure-dent.

4. Disposer les calamars farcis dans la sauteuse contenant la sauce tomate et faire mijoter à couvert durant 15 minutes. On parsème un peu de persil, et hop, à table !