Comme me l’a dit récemment un de mes dégustateurs, peu friand de la chose, « c’est reparti pour la saison des courges ! » Et oui… place aujourd’hui à une Parmigiana de butternut proposée par Ottolenghi dans « Simple two » donc je vous ai déjà parlé ici. Le principe est le même que la traditionnelle Parmigiania mais sans aubergines ni parmesan. Et le résultat est très réjouissant, à déguster seul ou en accompagnement. C’est délicieux avec de simples œufs au plat !

Pour profiter de la saison des courges je vous invite à découvrir le potimarron farci au veau et aux champignons ou le cake salé au potimarron.

Les ingrédients

– 1 courge butternut d’environ 1,3 kilo

– 10,5 centilitres d’huile d’olive

– 1 boite de tomates pelées ou fraiches (environ 380 grammes)

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

– ½ cuillère à café de quatre-épices

– ½ cuillère à café de cumin moulu

– ½ cuillère à café de cannelle moulue

– ¼ de cuillère à café de sucre en poudre

– 25 grammes de chapelure panko

– 1 gousse d’ail écrasée

– 2 cuillère à café de zaatar

– 4 brins d’origan (ou équivalent séché)

– 125 grammes de taleggio ou de mozzarella, en fines tranches

– sel et poivre

La recette

1. Préchauffer le four en position chaleur tournante à 220 degrés. Couper la butternut avec sa peau en 6 quartiers dans la longueur en éliminant les pépins. Badigeonner avec deux cuillerées à soupe d’huile, saler et poivrer. Enfourner pour 35 minutes environ : les tranches doivent être dorées et bien cuites.

2. Pendant ce temps, dans un premier bol, mélanger les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau puis saler et poivrer.

3. Dans un second bol, mélanger la chapelure, l’ail, 1 cuillère à café de zaatar et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

4. Disposer la sauce aux tomates autour et sur les quartiers de courge, recouvrir des lamelles de fromage et du mélange de chapelure. Verser un filet d’huile d’olive et remettre au four pour 10-15 minutes. Saupoudrer d’un peu de zaatar et disposer quelques feuilles d’origan avant de servir.