A la recherche d’une recette originale et gourmande pour un déjeuner entre collègues j’ai jeté mon dévolu sur cette tarte à la mousse au chocolat sur fond de cookies que j’ai vu circuler sur les réseaux sociaux. Son succès me pousse à vous la proposer aujourd’hui. Je l’ai composée à partir des recettes du cookie géant et de la mousse au chocolat classique version Nestlé dont la fermeté garantit la bonne tenue à la découpe. Aucune difficulté dans la préparation qu’il faut toutefois anticiper pour congeler la pâte à cookie deux heures avant cuisson et la réfrigération une nuit avant dégustation pour que la mousse au chocolat prenne.
Vous pouvez également préparer séparément la mousse au chocolat classique ou en version Ottolenghi, réaliser des cookies classiques ou associés à un brownie pour obtenir un délicieux brookies. Même si elle n’est plus trop de saison la tarte mousse au chocolat fruits rouges est également très gourmande.
Les ingrédients
Pâte à cookie
– 120 grammes de beurre pommade
– 120 grammes de cassonade
– 1 œuf
– 180 grammes de farine
– ½ cuillère à café de levure chimique
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille (ou équivalent en poudre)
– 150 grammes de pépites de chocolat
Mousse au chocolat
– 6 œufs
– 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
La recette
1. Préparer la pâte à cookies en mélangeant, dans un saladier ou le bol d’un robot, le beurre pommade et la cassonade. Incorporer ensuite l’œuf, l’arôme de vanille puis la farine et les pépites de chocolat.
2. Garnir un moule à charnière de 20 centimètres de diamètre avec du papier cuisson puis y répartir à la main la pâte sur le fond et les parois en essayant d’avoir une épaisseur régulière notamment au fond afin qu’il ne soit pas trop épais et dur à découper. Utiliser un verre pour aplanir si besoin. Placer au congélateur pour 2 heures.
3. Faire chauffer le four à 180 degrés en position chaleur tournante. Faire cuire le fond de tarte 20-25 minutes après y avoir disposé une feuille de papier cuisson recouverte de billes de cuisson. Retirer ensuite les billes et le papier cuisson et enfourner à nouveau 10 minutes. Laisser refroidir la pâte.
4. Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat avant d’y incorporer les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les intégrer délicatement au mélange au chocolat. Verser la mousse au chocolat sur le fond de cookie totalement refroidi et lisser avant de placer au réfrigérateur idéalement durant une nuit ou au moins 4 heures.