Cookies aux deux chocolats – Cyril Lignac

Une des recettes les plus testées ces derniers temps à la maison est sans conteste celle des cookies. Rien de tel pour les gourmands souhaitant se remonter le moral, n’est-ce-pas ? J’avais prévu de publier une autre version de ces cookies validée par mon dégustateur spécialiste en la matière mais c’est tout de même celle de Cyril Lignac qui a retenu mes faveurs car elle frise la perfection. Elle est tirée du livre « Pâtisserie » publié il y a quelques temps avec son complice Benoit Couvrand. Les auteurs y donnent quelques conseils avisés en proposant de remplacer la cassonade par de la vergeoise et de varier les plaisirs en utilisant uniquement du chocolat au lait ou noir. J’ai pour ma part pris l’option chocolat noir et chocolat blanc en utilisant directement des pistoles pour qu’il y ait plus de matière à croquer. En fonction de vos stocks vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou une tablette coupée en morceaux. Quoi qu’il en soit vous verrez que le résultat est « gourmand croquant » à souhait !

Je me suis octroyé la liberté de retirer un peu de sucre pour un meilleur équilibre des saveurs à mon goût, mais je vous laisse faire vos essais car j’ai indiqué les doses initiales entre parenthèses. Les proportions indiquées permettent de préparer une grosse vingtaine de cookies; elles sont donc à diviser si vous jugez l’appétit des gourmands de la maisonnée plus modeste. Autre astuce : il est possible de congeler la pâte crue pour une prochaine fournée. Il vous suffit de former les cookies, de les congeler sur une feuille de papier sulfurisé et une fois durcis vous pourrez les décoller pour les stocker dans un petit récipient adapté au congélateur. Il vous suffira ensuite de les décongeler une heure avant de les faire cuire. Concernant le dressage des cookies je vous indique la version proposée par Cyril Lignac, mais l’alternative à la boule à glace ou à la cuillère fonctionne très bien aussi. Vos cookies seront juste moins réguliers, mais tout aussi délicieux. La recette précise même qu’il est possible de leur donner une forme plus ronde en les cerclant après cuisson. Vous pourrez, si vous y parvenez, les conserver 2-3 jours dans une boite hermétique.

Les ingrédients

– 100 grammes de cassonade (120 grammes)

– 100 grammes de sucre semoule (120 grammes)

– 300 grammes de farine de blé

– 6 grammes de levure chimique ou de bicarbonate de soude

– 175 grammes de beurre doux pommade

– 1 œuf entier

– 190 grammes de chocolat au lait

– 190 grammes de chocolat noir

La recette

  1. Faire préchauffer le four à 170 degrés en position chaleur tournante. Dans un saladier mélanger les deux sucres, la farine et la levure. Ajouter ensuite le beurre pommade puis l’œuf. Terminer par les deux chocolats.
  2. Déposer la pâte sur une feuille de film alimentaire ou de cuisson en silicone et former à la main un boudin de 2,5 centimètres de diamètre environ. Filmer le boudin et le laisser figer le boudin 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Découper ensuite des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur dans le boudin de pâte. Disposer les cookies sur une grille recouverte d’une feuille de cuisson ou à défaut une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 9 minutes en ajustant selon la puissance de votre four. Les cookies doivent être mous à la pression du doigt mais dorés sur les bords. Il ne vous reste plus qu’à les déguster !

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