Lorsque j’ai entendu François-Régis Gaudry décrire cette recette de bavarois à la banane je me suis mise en tête de la réaliser. Elle est proposée par Alessandra Pierini dans son livre “Cucina Kitch”. Rien de compliqué dans sa réalisation pour un résultat très gourmand. Les amateurs de banane se régaleront avec le gâteau moelleux banane chocolat, le cake datte banane noix, le gâteau aux bananes caramélisée , le banoffee pie ou encore le banana bread.

Les ingrédients

– 250 grammes de chair de bananes mûres

– 400 grammes de crème liquide entière

– 100 grammes de sucre

– 3 feuilles de gélatine

– le jus d’½ citron

– 4 cuillères à soupe de rhum blanc ou brun selon les stocks

– 60 grammes d’amaretti secs ou de cookies réduits en petits morceaux

– 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

La recette

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.

2. Disposer dans un blender la chair des bananes avec le jus de citron et le sucre. Mixer pour obtenir une purée fine.

3. Égoutter la gélatine puis la faire chauffer doucement dans une casserole avec le rhum. Lorsqu’elle est dissoute, incorporer le tout à la purée de bananes. Monter la crème en chantilly puis l’incorporer à la purée de banane.

4. Verser un tiers de la crème à la banane dans un moule ou des coupelles. Disposer dessus un tiers de la poudre de biscuits et poursuivre ainsi en terminant par la crème à la banane. Tapoter le plat ou les coupelles et lisser la crème avant de la placer au réfrigérateur pour 6 heures au moins. Démouler le bavarois sur le plat de service (inutile si vous avez opté pour des verrines) et décorer avec les pistaches concassées.