Pour varier un peu les plaisirs autour des légumes estivaux je vous propose aujourd’hui une recette aussi simple que gourmande : les aubergines panées. Une petite parenté peut être établie avec les escalopes viennoises mais la recette est entièrement végétarienne. Je vous indique les proportions pour deux personnes, à faire évoluer selon le nombre de convives, votre appétit et le contenu de vos placards et frigo. Libre à vous en effet d’intégrer ou non du parmesan et les herbes ou épices qui vous inspirent. Les amateurs découvriront d’autres recettes en tapant « aubergine » dans la barre de recherche du blog. Je vous recommande notamment le pain d’aubergines, la caponata ou la moussaka libanaise. Vous pourriez aussi vous laisser tenter par les courgettes panées au four…
Les ingrédients
– 2 aubergines moyennes
– 30 grammes de farine
– 1 œuf
– 30 grammes de chapelure (panko de préférence)
– 1 cuillère à soupe d’herbes au choix (de provence, persil…) ou d’épices (paprika par exemple)
– 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
– sel et poivre
– huile d’olive
La recette
1. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, percer les aubergines entières à l’aide d’une fourchette. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire durant 40 minutes environ.
2. Laisser refroidir un peu les aubergines avant d’en retirer la peau, en conservant leur pédoncule. Ecraser la chair à l’aide d’une spatule. Retirer l’excès d’eau à l’aide d’essuie tout.
3. Disposer trois assiettes sur votre table. La 1ère contenant la farine, la seconde l’œuf battu et la 3ème la chapelure additionnée des herbes et/ou épices, le parmesan, le sel et le poivre. Passer successivement les aubergines dans les trois assiettes en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes de chapelure en la pressant avec la main.
4. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle et y faire dorer les aubergines pannées 2 minutes environ de chaque côté en les retournant avec soin. Servir avec un peu de sauce tomate par exemple.