Je vous ai parlé des Escalopes Viennoises, les fameuses Wiener Schnitzel, dans ma carte postale gourmande de Vienne ici. En voici à présent la recette toute simple, idéale pour ravir petits et grands en un rien de temps. Vous avez dans votre cuisine des œufs, de la farine et de la chapelure ? Il ne vous reste plus qu’à demander à votre boucher favori des escalopes de veau très fines et c’est parti pour ravir 4 gourmands ! Vous verrez que mes photos présentent 3 escalopes mais elles étaient de grande taille. Je vous donne donc des proportions de base à adapter à votre tablée.
Les ingrédients
– 4 escalopes de veau
– 100 grammes de farine
– 100 grammes de chapelure fine
– 2 œufs battus en omelette
– sel et poivre
– beurre pour la cuisson
La recette
1. Aplatir les escalopes à l’aide d’un petit maillet, pilon ou rouleau à pâtisserie avant de les saler et poivrer.
2. Disposer la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes différentes. Pour y tremper successivement, et dans l’ordre indiqué, les escalopes de veau. Celles-ci doivent être bien panées. N’hésitez pas à presser la chapelure dessus avec la paume de la main ou une fourchette.
3. Faire chauffer environ une belle quantité de beurre clarifié dans une casserole. Il faut que cela permette aux escalopes de frire tranquillement sans brûler durant 3-4 minutes de chaque côté. Voilà ! C’est prêt. Ces escalopes sont traditionnellement servies avec des pommes de terre au beurre et au persil mais vous pouvez varier les plaisir de la garniture. Elles sont également accompagnées d’une rondelle de citron.
Bon appétit !
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Comment transformer une « Escalope Viennoise » en escalope milanaise. Aussi facilement qu’appeler steak de la viande hachée. Où sont passés le blanc et le jaune d’œuf dur, le persil ciselé, les câpres et les anchois ? Bah, y’a la rondelle de citron et du persil sur les pommes de terre ? Et c’est déjà pas mal !
Effectivement !
La recette classique n’est en effet pas respectée. Autres temps autres moeurs…
Bonjour,
Vos messages m’ont incitée à me documenter un peu plus. Voici un article qui revient sur cette recette et pourrait mettre tout le monde d’accord sans polémiquer !
https://www.austria.info/fr/activites/manger-boire-autriche/recettes/schnitzel-viennois
Mais c’est une escalope milanaise, pas un wiener schnitzel…pas d’oeuf dur écrasé, pas d’anchois,
pas de câpres….
Les anchois et les œufs sont présents dans la recette de l’escalope Holstein ou Schnitzel Holstein.
De nombreuses déclinaisons existent autour de l’escalope panée pour le plus grand plaisir des gourmands !