A la recherche d’un accompagnement frais et léger pour un Vitelo tonnato j’ai jeté mon dévolu sur le gâteau invisible aux courgettes proposé par Hervé Cuisine. Le principe est le même que les gâteaux invisibles aux pommes adapté en version salée : des légumes finement émincés cuits au four dans une pâte légère. Le résultat est léger et gouteux avec une texture à mi-chemin entre un flan et un pain de légumes. En bref : parfait aussi bien en entrée qu’en accompagnement, à table, sur un buffet ou lors d’un pique-nique. Libre à vous de jouer avec les herbes et les épices pour pimper un peu le tout. Je pense tester une petite déclinaison potimarron bleu et noix lorsque la saison sera venue…
Les amateurs de courgettes se régaleront avec la recette des gaufrettes, du cake à la menthe, du clafoutis ou encore de la tarte croustillante d’après Ottolenghi… et je n’ai pas dit mon dernier mot à propos de ce légume estival !
Les ingrédients
– 3 courgettes moyennes (environ 700 grammes)
– 4 œufs
– 150 millilitres de crème fraiche liquide
– 125 grammes de farine de blé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
– Sel et poivre
– 1 cuillère de Parmesan râpé pour le dessus
– option : 1 cuillère à café de l’épice de votre choix (curry, noix de muscade, paprika ou cumin selon votre inspiration)
La recette
1. Au-dessus d’un saladier émincer les courgettes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline si vous en disposez. Réserver.
2. Dans un saladier préparer la pâte en mélangeant les œufs, la crème liquide, l’huile d’olive, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre et finir par la farine.
3. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, verser la pâte sur les courgettes émincées et bien les en imprégner.
4. Verser la préparation dans un moule à gratin huilé ou dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Tasser un peu puis saupoudrer de Parmesan râpé. Faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir un peu pour que le gâteau se raffermisse avant de servir chaud, à température ambiante ou froid.