Au menu aujourd’hui : un chou-fleur en soufflé gratiné signé Yotam Ottolenghi tiré son nouvel ouvrage « Simple too ». Alors, je vous préviens tout de suite : j’ai enfin ouvert le nouvel opus d’Ottolenghi, remisé depuis sa sortie sur une étagère faute de temps… et il regorge de recettes incroyables dont je vais vous inonder dans les semaines à venir. Cette recette à mi-chemin entre gratin et soufflé de chou-fleur est simple à préparer, sans ingrédient mystère, pour un résultat réconfortant. A déguster en solo ou en accompagnement.

Si vous appréciez le chou-fleur je vous invite à le découvrir en crumble, en soufflé, en terrine, en soupe, en beignets, en tourte filo ou entier au four, les trois dernières recettes étant également signées Ottolenghi.

La recette

– 1 chou-fleur (700 grammes environ)

– 2 échalotes (150 grammes environ)

– 2 cuillères à café de ras-el-hanout

– 10 centilitres d’huile d’olive

– 200 grammes de tomates cerises

– 6 œufs

– 300 grammes de fromage blanc

– 150 grammes de cheddar râpé (ou Cantal, Comté…)

– 2 gousses d’ail, écrasées

– 75 grammes de farine

– ½ cuillère à café de levure chimique

– 25 grammes de feuilles de basilic

– Sel et poivre

La recette

1. Pendant que le four préchauffe à 220 degrés en chaleur tournante disposer dans un plat à gratin les bouquets de chou-fleur, les échalotes émincées, le ras-el-hanout et l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger avant d’enfourner pour 20 minutes.

2. Incorporer ensuite les tomates cerises coupées en deux et remettre au four pour 15 à 20 minutes.

3. Battre ensemble les œufs, le fromage blanc, le fromage râpé, l’ail, la farine, la levure. Saler et poivrer puis incorporer le basilic déchiqueté. Verser le tout sur le chou-fleur et enfourner pour 15 minutes pour gratiner. Servir chaud ou à température ambiante.