Encore un titre un peu long tout droit sorti de « Jérusalem » de Ottolenghi et Tamimi (petit rappel ici). Cette recette peut être préparée à l’avance pour être assemblée juste avant de servir. Le mélange poisson-fromage peut paraître étonnant mais il est juste délicieux. Pour tout vous dire le titre original de la recette est « Crevettes, saint-jacques et palourdes à la tomate et à la feta » mais en faisant mon marché j’ai du l’adaptée à ce qu’offraient les étals du jour… Ne trouvant pas de palourdes j’ai opté pour des coques et je n’ai pu résister à l’appel des queues de langoustines prêtes à cuire. Quant à l’origan, je n’en ai pas trouvé du tout, donc je l’ai remplacé par du basilic. La préparation de ce plat est simple et relativement rapide pour un résultat très goûteux.
Les ingrédients
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre de coques (recette originale: palourdes)
- 3 gousses d’ail
- 600 g de tomates fraîches pelées ou l’équivalent en conserve (j’ai pris cette option: c’est parfait!)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’origan ciselé (ou du basilic ou du thym…)
- 1 citron jaune
- 250 g de queues langoustines crues (recette originale: crevettes crues)
- 200 g de saint-jacques sans leur coquille (en prévoir 2 par personne)
- 120 g de feta
- 3 oignons nouveaux (ou 1 oignon pas nouveau !)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- En option : un peu de piment si vous aimez les plats épicés
La recette
1. Porter le vin à ébullition dans une casserole pour le faire réduire à moitié. Ajouter les coques nettoyées et les cuire 2 mn pour les ouvrir. Filtrer le jus de cuisson et le conserver. Retirer les coques de leur coquille et les réserver au frais.
2. Faire dorer l’ail émincé dans une poêle avec l’huile d’olive puis y incorporer les tomates coupées, le jus des coques filtré, le sucre et l’origan (ou basilic…). Ajuster en poivre et sel en ayant la main légère sur ce dernier. Ajouter 3 bandes de zestes de citron râpés à la Microplane . Laisser mijoter durant 20-25 mn en surveillant jusqu’à épaississement.
Si vous préparez ce plat d’avance, arrêtez sa préparation à cette étape. Mettez les coques et la sauce au frais pour les ressortir seulement au moment de la préparation finale.
3. Préchauffer le four à 240° (th 8).
4. Ajouter dans la sauce chaude les langoustines et les saint-jacques pour 1 ou 2 mn puis les coques et placer le tout dans un plat à gratin. Recouvrir des dés de feta et de l’oignon émincé. Faire cuire au four 3 à 5 mn en surveillant la cuisson jusqu’à coloration. A la sortie du four arroser le plat du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Le plat peut se servir accompagné de riz, de graine de couscous, de pâtes fraîches ou encore de pommes de terres à la vapeur.
