Tigré – Lignac

Ces tigrés m’ont fait de l’œil dans le livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac et je me suis dit qu’ils feraient notamment bonne figure sur la table pour les fêtes chocolatées de Pâquesbien qu’ils se suffisent à eux-mêmes autour d’un thé ! Cette gourmandise est composée d’une base de financier aux pépites de chocolat agrémentée d’une ganache au chocolat sous laquelle se cachent de délicieuses billes croquantes au chocolat de la maison Valrhona. Alors ni une ni deux on sort les blancs d’œufs du congélateur pour se lancer dans la préparation de ces délicieux petits gâteaux. Si vous n’avez pas de blancs d’œufs en stock c’est l’occasion idéale pour préparer une crème anglaise pour accompagner ces tigrés dont vous me donnerez des nouvelles ! Quant aux perles Valrhona, qui constituent le plus de cette douceur, j’ai utilisé leur version au chocolat Dulcey en stock dans la cuisine. Pour le coup coup c’est vraiment « Gourmand – Croquant » Cyril… mais pourquoi avoir appelé ces merveilles des « tigrés » ? Ils me font plus penser à un léopard, à moins qu’il ne s’agisse d’une variété de tigres aveyronnais !?

Les ingrédients

Pour les financiers

– 80 grammes de beurre doux

– 115 grammes  de sucre glace (145 grammes dans la recette)

– 50 grammes de poudre d’amandes

– 55 grammes de farine

– 2 grammes de levure chimique

– 1 gramme de sel  (1,5 dans la recette)

– 150 grammes de blanc d’œuf tempérés (environ 5 œufs)

– 125 grammes de pépites de chocolat

Pour la ganache 

– 100 grammes de crème liquide

– 100 grammes de chocolat noir à 66%

La recette

1. Préchauffer le four à 175 degrés en position chaleur tournante.

2. Dans une casserole faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Le verser dans un bol pour le laisser refroidir un peu.

3. Dans le bol du robot équipé de sa feuille ou dans un saladier au fouet mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter peu à peu les blancs d’œuf puis le beurre noisette tiède. Terminer par les pépites de chocolat.

4. Graisser les mini moules à kouglof ou à baba pour ce qui me concerne. Les remplir chacun de 60 grammes de pâte avant de les faire cuire au four durant 15 minutes. Démouler les gâteaux après refroidissement.

5. Préparer la ganache pendant la cuisson des gâteaux. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat disposé dans un saladier. Bien mélanger laisser refroidir à température ambiante. Ne disposant pas de chocolat à 66% de cacao j’ai mélangé du 55 % à du 70%. A vous d’adapter le dosage en fonction de l’arôme recherché car là c’est fort en chocolat !

6. Disposer les perles de chocolat croquantes au centre des gâteaux refroidis. Verser la ganache qui a épaissi en refroidissant au centre de chaque gâteau. Servir après refroidissement.

L’original by Cyril Lignac et Benoit Couvrand

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