Dans la rubrique cake sucré je vous propose aujourd’hui sa version citronnée d’après Pierre Hermé. Ayant un citron à écouler j’ai farfouillé un peu et j’ai déniché cette recette simple et gourmande à la texture bien moelleuse. J’y ai apporté quelques modifications en plaçant entre parenthèses les indications d’origine dans les ingrédients.

Si vous appréciez les cakes aux agrumes je vous propose de découvrir le cake marocain aux oranges, le citron pavot, aux myrtilles, citron et amandes par Ottolenghi ou encore citron vert menthe par Yann Couvreur.

Les ingrédients

L’appareil à cake

– 65 grammes de beurre fondu froid

– 1 gros citron non traité (zeste et ½ du jus)

– 180 grammes de sucre en poudre (2OO grammes)

– 3 œufs

– 2 cuillère à soupe de limoncello (rhum brun)

– 95 grammes de crème liquide entière

– 190 grammes de farine

– 1/2 cuillère à café de levure chimique

– 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage :

– 75 grammes d’eau

– 30 grammes de sucre en poudre

– le jus d’un demi citron (1 cuillère à soupe)

La recette

1. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et réserver. Mélanger les zestes râpés du citron au sucre en poudre et réserver.

2. Pendant que le four préchauffe à 150 degrés en position chaleur tournante, préparer la pâte. Dans le bol du robot faire blanchir les œufs entiers avec le sucre citronné. Incorporer le limoncello, la crème entière, le jus d’un demi citron (ajout personnel), le sel puis la farine tamisée avec la levure. Ajouter enfin le beurre fondu refroidi.

3. Versez la pâte dans le moule à cake graissé et faire cuire 40 minutes environ selon la puissance de votre four en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau. Laisser refroidir un peu le cake avant de le démouler sur une grille au-dessus d’un plat.

4. Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre puis hors du feu ajouter le jus de citron. Imbiber le cake avec le sirop chaud. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.