Cette recette toute simple met à l’honneur les blettes dont la saison bat son plein  et se termine en novembre. Il est donc grand temps d’en profiter ! Après les avoir déclinées en croquettes version Ottolenghi, en farçous aveyronnais et à la carbonara, j’ai choisi de les associer à du saumon pour en faire un délicieux gratin. Cette recette nécessite peu d’ingrédients puisque vous devez juste avoir sous la main du lait, du beurre, de la farine, de la moutarde à l’ancienne et de l’emmental. Les ingrédients sont proposés pour 4 personnes.

Les ingrédients

• 1 botte de blettes
• 40 grammes de beurre
• 40 grammes de farine
• 50 centilitres de lait
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 500 grammes de saumon
• 50 grammes d’emmental râpé

La recette

1. Préparer les blettes en séparant les côtes des feuilles après les avoir nettoyées. Faire cuire les côtes coupées en morceaux dans de l’eau salée bouillante durant 10 minutes. Y ajouter le vert coupé en morceaux pour 5 minutes de cuisson supplémentaire. Égoutter et réserver.
2. Préparer la sauce béchamel. Dans une casserole faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Délayer le roux obtenu en y incorporant en plusieurs fois le lait froid sans jamais cesser de remuer. La sauce va peu à peu épaissir tout en restant un peu fluide. Assaisonner avec sel, poivre et moutarde à l’ancienne.
3. Faire préchauffer le four à 180 degrés en position chaleur tournante. Disposer les blettes égouttées dans un plat à gratin. Disposer sur les blettes les cubes de saumon cru, recouvrir de béchamel moutardée puis d’emmental râpé. Faire cuire au four durant une vingtaine de minutes pour que l’emmental dore bien. Servir chaud.