A la recherche d’un dessert simple, gourmand et efficace, j’ai jeté mon dévolu sur cette Pavlova aux agrumes et aux marrons. J’ai utilisé comme toujours la recette de meringue de La Meringaie dont je vous ai déjà parlé dans la recette de la Pavlova Félicité mais aussi sa version poires-marron ou encore fraise-rhubarbe. Pour la garniture il s’agit d’une crème citron-orange, d’une chantilly, de morceaux de clémentine et de brisures de marrons glacés. Même si le descriptif peut vous paraitre riche, vous serez surpris de la rapidité à laquelle cette douceur est avalée par les gourmands attablés ! Une petite précision : la meringue et la crème aux agrumes sont à préparer la veille du montage.
Les ingrédients
La meringue
– 150 grammes de blanc d’œuf à température ambiante
– 215 grammes de sucre semoule
– 15 grammes de maïzena®
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– mélange d’épices au choix : cannelle, vanille, fève tonka… (facultatif)
La crème citron-orange
– 90 grammes de beurre doux
– 100 grammes de sucre de canne blond
– 4 œufs
– 1 citron bio
– 1/2 orange bio
La crème fouettée
– 30 centilitres de crème fraîche liquide très froide
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
La garniture
– 1 orange ou 2 clémentines
– 3 marrons glacés
– un peu de crème de marron pour les plus gourmands…
La recette
1. La veille, réaliser la meringue. Verser dans le bol du robot les blancs d’œufs, le sucre et la Maïzena. Monter la meringue pendant 10 minutes environ, à vitesse 6-8. Si vous ne disposez pas de robot un batteur électrique fera l’affaire. Ajouter le vinaigre blanc, puis continuer de monter pendant encore 1 minute à vitesse maximale pour « serrer » les blancs. Ajouter les épices de votre choix puis fouetter quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
2. Pocher la meringue dans la forme choisie en format individuel ou à partager. Si vous n’avez pas de poche à douille sous la main il est également possible de dresser à la spatule. Enfourner la meringue à 100 degrés dans un four préchauffé en position chaleur tournante pour 1 h 45. À la sortie du four, laisser refroidir la meringue sur une grille recouverte d’un linge à température ambiante.
3. La veille, préparer la crème citron-orange. Dans un saladier, mélanger les œufs et 50 grammes de sucre. Dans une casserole, porter à ébullition les zestes râpés des agrumes mélangés à 75 grammes de jus citron-orange et 50 grammes de sucre. Verser sur les œufs, remuer et remettre dans la casserole pour faire épaissir. Hors du feu, incorporer le beurre. Filmer au contact, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
4. Le jour J, préparer une chantilly ferme avec ses ingrédients. Procéder au montage en garnissant, selon votre inspiration, la meringue de chantilly, de crème aux agrumes, de morceaux de marrons glacés (voire d’un peu de crème de marron…) et de morceaux de clémentines ou d’orange. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.