Dans la série «  cheesecake sans cuisson », et en attendant que je récupère une cuisine fonctionnelle, voici la version miel-citron par Yotam Ottolenghi. Cette délicieuse recette est tirée de son livre « Simple », ce qui est effectivement le cas ! Seul impératif : respecter au moins 4 heures de réfrigération voire une nuit pour que le gâteau soit bien pris.

Je me suis permise deux variations. A la place des biscuits Hobnobs conseillés par la recette j’ai trouvé de délicieux petits biscuits, façon sablés bretons, parfumés au citron et aux amandes. Ils ont renforcé le parfum citronné de ce cheesecake. Par ailleurs j’ai augmenté de moitié les ingrédients de la base biscuitée pour qu’elle soit un peu plus épaisse. J’ai indiqué les proportions originales entre parenthèses.

Les amateurs de cheesecake sans cuisson, ou ceux qui sont privés de four comme moi actuellement, se régaleront avec sa version speculoos !

Les ingrédients

• 340 grammes de yaourt à la grecque
• 300 grammes de Hobnobs ou digestive biscuit ou palets au citron (200 grammes)
• 90 grammes de beurre doux (60 grammes)
• 1,5 cuillère à soupe de thym
• 400 grammes de Philadelphia
• 40 grammes de sucre glace
• 1 cuillère à café de zeste de citron jaune
• 150 grammes de chocolat blanc
• 60 grammes de miel

La recette

1. Réduire les gâteaux en miettes dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou au robot lames. Incorporer (au robot si vous l’avez utilisé auparavant) le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de thym dans les miettes de biscuits.
2. Disposer du rhodoïd sur les bord internes d’un cercle à pâtisserie réglé sur 22 centimètres et le placer sur le plat de service. Tasser le mélange biscuits-beurre au fond du moule puis réserver au frais.
3. Dans un saladier ou dans un robot (lames ou pâtissier) fouetter le Philadelphia et le yaourt grec avec le sucre glace et le zeste de citron pour obtenir un appareil homogène.
4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu au fouet dans l’appareil à cheesecake. Verser sur la base biscuitée, lisser et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Avant de servir enlever le cercle à pâtisserie et le rhodoïd. Faire chauffer le miel dans une casserole avec ½ cuillère à soupe de thym pour obtenir la consistance d’un sirop. Verser sur le cheesecake. Replacer au réfrigérateur si vous ne dégustez le gâteau tout de suite.