Quand tu ne peux t’empêcher de proposer d’apporter le dessert pour un repas d’anniversaire et que tu n’as pas de four… ben tu cherches… et tu trouves la recette parfaite de ce Cheesecake aux Speculoos proposée par Aurélie sur le blog https://liliebakery.fr ! Et alors là : effet whaouh garanti 100% !! Même mon voisin « pas trop dessert » n’a pas pu résister. Le cheesecake est de bonne tenue, même s’il ne comporte pas de gélatine, et n’est pas trop sucré car la pâte à tartiner aux Speculoos est le seul apport en sucre. Je vous conseille de le préparer la veille pour décorer le cheesecake le jour J. Bien évidemment ça n’est pas ce que j’ai fait… donc j’ai placé le cheesecake la journée au congélateur pour être sûre qu’il prenne bien. Cela a ensuite facilité le glaçage et il était encore frais en arrivant à destination malgré une heure de voiture. J’ai par ailleurs ajouté des poires au sirop coupées en dés pour un petit côté fruité. Pour la décoration Aurélie a opté pour de jolis dômes en Chantilly. Comme j’avais des meringues en stock d’une précédente Pavlova je les ai utilisées pour le décor. Vous voici parés pour régaler une dizaine de convives.

Les amateurs de Speculoos pourront les préparer eux-mêmes ici ou simplement se régaler de crèmes aux Speculoos. Sans oublier les Gevulde Speculaas de Yotham Ottolenghi. Au rayon dessert sans cuisson je vous conseille le traditionnel Eton Mess, la mousse au chocolat ou le cheesecake chocolat blanc myrtilles. Dans un autre style le brownie cheesecake devrait trouver des amateurs !

Les ingrédients

La base biscuitée

• 300 grammes de Speculoos
• 110 grammes de beurre doux

L’appareil à cheesecake

• 150 grammes de Philadelphia
• 300 grammes de Mascarpone
• 300 grammes de crème type Fleurette
• 240 grammes de pâte de Speculoos
• 1 pointe de vanille en graine (ou liquide)
• 1 petite boite de poires au sirop (facultatif)

Le décor

• 110 grammes de pâte de Speculoos
• 100 grammes de crème Fleurette (ou quelques petites meringues)

La recette

1. Préparer la base biscuitée. Dans le bol d’un robot lame (ou dans un saladier) réduire les Speculoos en miettes et les mélanger avec le beurre fondu. Placer un moule à charnière de 20 centimètres garni de rhodoïd sur le plat de service. Garnir le fond du moule de cette base biscuitée puis placer au frais. Le rhodoïd est une bande de plastique rigide qui facilite le démoulage et permet d’avoir des bords nets. Si vous n’en avez pas utilisez du film étirable.
2. Préparer l’appareil à cheesecake. Dans le bol d’un robot lame, placer le Philadelphia, le Mascarpone, la vanille et 240 grammes de pate de Speculoos. Monter la crème Fleurette en Chantilly ferme puis l’incorporer au mélange précédent. Vous devez obtenir une base dense qui se tient déjà bien.
3. Procéder au montage. Verser la moitié de l’appareil à cheesecake sur la base biscuité. Si vous souhaitez ajouter des dés de poires ou d’autres fruits c’est le moment avant de les recouvrir du reste de l’appareil. Lisser avec une spatule lisse puis placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
4. Décorer le gâteau. Retirer le moule à charnière et le rhodoïd. Faire fondre 110 grammes de pate de Speculoos durant 30 secondes au four à micro-ondes. Verser la pate de Speculoos liquéfiée sur le cheescake en faisant déborder un peu sur les bords. Parsemer des miettes d’un Speculoos et décorer soit avec des meringues soit avec des petites dômes de crème montée en Chantilly. Placer au frais jusqu’au moment de servir.