Il est des recettes dont le goût unique vous renvoie inexorablement à l’enfance. Je ne vais pas vous faire le coup de la Madeleine de Proust mais je n’en suis pas loin.Après des recherches, croisements et autres comparatifs pour lesquels j’ai même acheté un livre spécial babas et savarins, je suis restée sur la bonne vieille recette du grimoire maternel et son goût inimitable. Voici donc une recette toute simple mais que j’adore. Les proportions indiquées permettent de réaliser un gâteau pour 6 personnes ou plusieurs petits savarins. Les proportions sont à adapter en fonction de la taille de votre moule et du nombre de convives.

Les amateurs de Babas au rhum trouveront leur bonheur avec les versions de Benoit Castel ou de Cyril Lignac.

Les ingrédients

Pour le gâteau

– 120 grammes de farine
– 50 grammes de beurre doux
– 75 grammes de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 45 grammes de lait
– 3 œufs

Pour le sirop
– 1/4 litre d’eau
– 1/4 litre de sirop de sucre de canne
– 10 centilitres de rhum brun

La recette

1. Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le réserver.

2. Faire blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Réserver les blancs pour les monter en neige. Ajouter au mélange sucre-jaune le lait tiédi, le beurre fondu, la farine et la levure. Intégrer ensuite les blancs d’œufs montés en neige ferme.

3. Graisser et fariner un grand moule ou des moules individuels puis les garnir de la préparation. Pour un grand moule cuire au four 20 minutes environ. Réduire la durée pour des moules individuels. Quoi qu’il en soit la cuisson est à surveiller. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

4. Préparer le sirop d’imbibage en faisant chauffer dans une casserole tous ses ingrédients. Le verser chaud sur le savarin jusqu’à complète absorption. Il est important que le gâteau soit bien imbibé. S’il vous reste du sirop conservez-le dans un petit récipient pour le servir avec le savarin. J’ai d’ailleurs toujours en cuisine une petite bouteille de rhum dans laquelle je place les gousses de vanille dont je n’ai utilisé que les graines. C’est mon petit rhum-arrangé spécial savarin à moi !

5. Servir le savarin bien frais avec une crème chantilly maison peu sucrée et une salade de fruits de saison si vous le souhaitez.

A déguster éventuellement accompagné d’une salade de fruits frais de saison.