Tarte croustillante poire chocolat

Des poires, du chocolat, des amandes sur un fond de pâte filo : la gourmandise est au rendez-vous ! Après avoir réalisé la tarte croustillante mozzarella champignons de Cyril Lignac ici  il me restait des feuilles de pâte filo qui sont la base de ce dessert improvisé. J’ai utilisé la recette de crème aux amandes de Yann Couvreur dans son nouveau livre « Saisons » en arrondissant les quantités, une belle poire Comice du Doyenné, deux poignées de pépites de chocolat, quelques amandes effilées et le tour est joué !

Les amateurs de poire et de chocolat trouveront leur bonheur avec la tarte de Cyril Lignac, le cake poire-chocolat, le gâteau-crumble ou encore cette jolie Pavlova !

Les ingrédients

  • 50 grammes de beurre ramolli
  • 50 grammes de sucre glace
  • 50 grammes de poudre d’amande
  • 1 grammes de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 1 petit œuf
  • 5 ou 6 feuilles de pâte filo
  • 50 grammes de beurre fondu pour la pâte filo
  • 1 belle poire Comice (ou 2 selon la taille)
  • 2 poignées de pépites de chocolat (j’ai pas pesé !)
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • un peu de cassonade

La recette

  1. Après avoir mis le four à chauffer en position chaleur tournante à 180 degrés, préparer la crème d’amande. Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace puis y incorporer la poudre d’amandes, la fécule et enfin l’œuf. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans un moule à tarte de 22 centimètres environ disposer une première feuille de pâte filo nappée au pinceau avec le beurre fondu. Faire de même avec les suivantes en alternant le leur sens et en laissant dépasser les bords.
  3. Verser sur le fond de tarte la crème aux amandes. Y disposer les dés de poire fraîchement coupés, recouvrir des pépites de chocolat puis les amandes effilées. Rabattre les bords de pâte filo sur la tarte façon méli mélo et saupoudrer d’un peu de cassonade avant d’enfourner pour 25 minutes. Conserver à température ambiante jusqu’à la dégustation pour que la pâte ne se ramollisse pas au réfrigérateur. Bonne dégustation !

4 commentaires sur “Tarte croustillante poire chocolat

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