Ces financiers aux myrtilles furent ma petite contribution au traditionnel buffet de fin d’année scolaire. Ils sont l’adaptation d’une recette issue du livre « Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre » réédition d’un ouvrage de Gaston Lenôtre des années 1970 dont je vous avais déjà proposé la recette du Petit Prince.

Je suis partie de la recette des financiers à la framboise pour les troquer contre des myrtilles, de même que la poudre de pistaches que j’avais en stock est venue remplacer celle d’amandes. Les proportions sont données pour une dizaine de financiers mais tout dépend bien sûr de la taille de vos moules. C’est donc le moment de liquider vos blancs d’œufs stockés au congélateur. Si vous optez pour des œufs entiers pensez à utiliser les jaunes en préparant une crème anglaise  ou pour les plus gourmands un gâteau breton !

En listant les recettes de financiers présentes sur le blog je me suis rendue compte qu’elles sont toutes « Gourmandes Croquantes » car signées Cyril Lignac en version amandes, noisettes ou tigrés !

Les ingrédients

– 50 grammes de farine

– 1 gramme de levure chimique

– 130 grammes de sucre glace

– 70 grammes de beurre

– 4 blancs d’œufs

– 50 grammes de poudre de pistaches (ou amandes)

– 10 grammes de miel

– 125 grammes de myrtilles fraiches ou surgelées selon la saison

La recette

1. Préchauffer le four à 220 degrés en position chaleur tournante. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sucre glace tamisés avant d’y ajouter la poudre de pistaches (ou d’amandes ou de noisettes selon votre inspiration).
2. Dans une casserole, faire cuire le beurre en le fouettant. Il doit prendre une légère couleur et un goût de noisette. La recette précise que si vous si vous avez un thermomètre il doit monter à 150/155 degrés ; personnellement j’ai tout stoppé en passant la barre des 105 degrés. Filtrer le beurre à la passoire pour en retirer les impuretés avant de l’incorporer aux poudres.
3. Ajouter ensuite à l’appareil les blancs d’œufs légèrement fouettés jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Finir en incorporant le miel en le faisant chauffer un peu pour le liquéfier si besoin.
4. Garnir aux ¾ les moules préalablement graissés. Faire cuire 5 minutes à 220 degrés puis baisser à 200 degrés pour 5 minutes encore.

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Je vous laisse déguster vos financiers en vous souhaitant un bel été !