Ces calamars, ou encornets, frits au four devraient figurer en bonne place parmi vos menus estivaux. Cette recette est aussi simple que goûteuse et nécessite peu d’ingrédients : des calamars, des tomates, des olives, du Parmesan, de la chapelure et le tour est joué ou presque. A vous d’adapter les proportions, indiquées pour 6 personnes, au nombre de vos convives. Un peu de riz ou quelques pommes de terre en accompagnement, un peu de citron : vous êtes prêts à vous régaler ! N’hésitez pas à faire évoluer cette recette en fonction de votre inspiration en y ajoutant des crevettes, des champignons ou encore du chorizo.

Si vous appréciez les calamars je vous les propose également en version provençale, farcis au boudin noir , agrémentés de chorizo, farcis au veau et au chorizo , accompagnés de crevettes et de kari goss ou dans des Spaghetti alla bucaniera. Et si vous avez un peu de temps n’hésitez pas à découvrir la recette de la zarzuela de poisson !

Les ingrédients

– 1 kilo de calamars frais ou congelés

– 200 grammes de tomates cerises

– 100 grammes d’olives noires dénoyautées

– 150 grammes de chapelure

– 30 grammes de Parmesan râpé

– 1 gousse d’ail

– Un peu de zeste de citron râpé (on garde le citron pour servir)

– Un peu de persil

– Huile d’olive (on y va au feeling…)

– Sel et poivre

La recette

1. Pendant que le four préchauffe en position chaleur tournante à 190 degrés, détailler le calamar en rondelles et les tentacules en morceaux. Les verser dans un saladier.

2. Ajouter au calamar les tomates coupées en deux puis les autres ingrédients : chapelure, Parmesan, zeste de citron, ail et persil. Verser 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive avant de saler, poivrer et bien mélanger avec une cuillère.

3. Disposer la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un peu d’huile d’olive puis enfourner pour une vingtaine de minutes. Les calamars doivent être tendres et croustillants à la fois. Prolonger un peu la cuisson si besoin, disposer dans un plat, arroser d’un peu de jus de citron et déguster.